Escabeche de caballa

Ingredientes (4 personas)

• 4 caballas grandes (limpias, abiertas y sin la espina central)
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 4 ajos
• 8 granos de pimienta negra
• 2 clavos en especia
• 1 vaso y medio de aceite de oliva
• 1/4 de vaso de vinagre de vino
• sal

Elaboración

1. Intentar quitar a las caballas la mayoría de las espinas, de esta forma será más fácil a la hora de comer. Cortarlas en trozos y reservar.
2. Poner la mitad del aceite en una cazuela u olla plana y añadir el puerro limpio y cortado en rodajas finas, la cebolleta en juliana y la zanahoria en trozos. Poner sal al gusto y pochar la verdura, con cuidado que no se queme.
3. Cuando la verdura está bien pochada, añadir los ajos enteros (con un pequeño corte en el centro), los granos de pimienta y de clavo y las hojas de laurel.
4. Salamos la caballa y la disponemos encima de la verdura. En este momento, añadimos el resto del aceite y el vinagre. Tapar la olla y dejar hacer durante unos 10 minutos.

Mi consejo

Con esta receta "cada maestrillo tiene su librillo", si os gusta el vinagre podéis ponerle más o incluso probar con otros tipos. También podéis ir variando las especias y probar con tomillo y romero, por ejemplo.

Este plato estará mejor de un día para otro y aguanta perfectamente varios días en la nevera.

Para acompañar, una ensalada de lechuga y tomate será perfecto.